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土豆變色之謎

今天是周末,我待在家沒事做。忽然我玩心大發(fā),跑到廚房,玩起了現(xiàn)實(shí)版“水果忍者”(本人只是一時(shí)興起,大家切勿模仿)。我把一個(gè)土豆切開后,想起了我喜歡的電視劇開播了,就又跑到電視機(jī)前了。

過了半個(gè)多小時(shí)后,電視劇放完了。我走到廚房洗手時(shí),看到那個(gè)被我切開的土豆,頓時(shí)嚇了一跳。本來淡黃色的土豆變成了外一圈是紅色的,內(nèi)一圈是黑色的"變異生物",讓我百思不得其解。為了還原"變異"過程,我又切開了一個(gè)土豆,把它放在桌子上,靜靜等候它“變異”。過了一會(huì)后,土豆還是老樣子,讓我有點(diǎn)沒耐心了,但為了解開這個(gè)謎,我咬牙堅(jiān)持下去了。再過了一會(huì)兒,土豆有些地方發(fā)黑,有些地方發(fā)紅,像鐵生了銹一樣。又過了一會(huì)兒,紅打敗了黑,把土豆占據(jù)了,弄的土豆面目全非。

這到底是什原因呢?我上網(wǎng)百度了一下。原來當(dāng)土豆削皮后,酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速地變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。

我終于破解了土豆變色之謎。

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